De Mattodà is afkomstig van de Aglianico-wijngaarden van Fonzone in Paternopoli, in de provincie Avellino, binnen de Irpinia DOC Campi Taurasini. De percelen liggen op de beide flanken van een goed geventileerde heuvel, op circa 380–400 meter boven zeeniveau, en worden begrensd door de beken Fredane en Ifalco. De expositie varieert van noord tot west, zuidwest en zuidoost, met een overwegend noordelijke ligging. De bodem bestaat uit klei-leem en zandige klei. De wijngaarden zijn in 2005 aangeplant met een dichtheid van circa 4.500 stokken per hectare en worden geleid volgens een verticaal trellis-systeem, met zowel cordone speronato als Guyot. De opbrengst wordt beperkt tot circa 50 quintalen per hectare. De druiven worden pas in de eerste helft van november geoogst, wanneer de Aglianico volledig rijp is.

De druiven worden handmatig geoogst en in kleine kratten direct naar de kelder gebracht. Vergisting en schilmaceratie vinden plaats in cocciopesto-amforen en duren circa 30 dagen. De wijn blijft vervolgens tot het voorjaar in dezelfde amforen, waarmee de eerste élevage ongeveer zes maanden bedraagt. Daarna wordt de wijn in drie partijen verdeeld: één deel blijft in cocciopesto, één deel rijpt in grote Oostenrijkse eikenhouten botti van 25 hectoliter en één deel in vaten van 500 liter. Na een verdere rijping van circa 18 maanden worden de drie partijen geassembleerd in roestvrij staal. Vervolgens volgt nog 12 maanden flesrijping. De totale élevage bedraagt circa 36 maanden.

Heldere en aromatische neus met blauwe bessen, zwarte bessen en viooltjes, aangevuld met munt en balsamische noten. In de mond soepel, maar met duidelijke structuur, met tonen van groene peper, eucalyptus en vanille. De Aglianico toont zich rijp maar fris, met levendige zuren en aanwezige, fijnkorrelige tannines.