De Fior di Bianco is een blend van inheemse witte druivenrassen uit West-Sicilië, waarbij de verhoudingen jaarlijks variëren. Grillo en catarratto vormen doorgaans de basis; een klein aandeel zibibbo kan het aromatische profiel al duidelijk beïnvloeden. De wijngaarden staan op bodems die voornamelijk bestaan uit klei-kalksteen, zand en mergel. De wijnstokken worden geleid volgens een laag espalier-systeem en uitsluitend gesnoeid volgens de Guyot-methode.

De druiven worden direct geperst en ondergaan een spontane, natuurlijke vergisting in roestvrijstalen tanks. De verschillende druivenrassen blijfven tijdens de afzonderlijke ontwikkeling gescheiden. Pas daarna worden de wijnen geassembleerd, waarbij de uiteindelijke blend wordt bepaald op basis van de ontwikkeling van iedere afzonderlijke druif. Na botteling rijpt de wijn minimaal zes maanden op fles.

De neus toont florale aroma’s, met bloesem en vlierbloesem, aangevuld met groene appel en sinaasappelschil. Het florale karakter keert terug in de mond, waar het samengaat met mineraliteit en honingtonen. De wijn heeft een vollere structuur, met frisse zuren en een evenwicht tussen fruit, florale expressie en mineraliteit.