Voor deze Lambrusco wordt alleen de druif grasparossa gebruikt welke staat aangeplant op gaarden waarvan de bodem veel klei, zand en grind bevat. Ze worden geleid en gesnoeid volgens het ‘Cordon’ systeem en bevinden zich op 150 meter boven zeespiegel. Na het plukken in de laatste week van september vindt de spontane fermentatie plaats in grote RVS tanks. De maceratie duurt 15 tot 21 dagen, waarna de tweede, alcoholische vergisting op de fles in gang wordt gezet door een beetje eerder apart gehouden most toe te voegen aan de fles. Vervolgens rijpt de wijn nog ‘sur lie’ op de fles. Ook bekend als de ‘metodo ancestrale’, is dit dus een pet-nat, en zal deze ongefilterd blijven.

De wijn heeft een mooie dieprode kleur met paarse reflecties, met in de neus kers, framboos, granaatappel en wat bloemige tonen van viooltjes. In de mond heeft de wijn een mooie, sprankelende mousse, frisse aciditeit en komen de smaken van kers, framboos en granaatappel terug. Meer complexiteit wordt gecreëerd door subtiele noten van zwarte peper en de draagkracht van de soepele tannines