De wijn ZINO is ontstaan uit een landbouwproject op het eiland Pantelleria (Sicilië), waar een hectare verlaten wijngaarden van ongeveer 60 jaar oud opnieuw in cultuur werd gebracht. Het druivenras is Moscato di Alessandria (ook bekend als zibibbo), aangeplant als alberello- of struikwijnstokken op vulkanische bodems, rijk aan puimsteen en zand. Na de oogst op Pantelleria worden de druiven naar de wijnmakerij in Toscane gebracht. De vergisting verloopt spontaan en start in open kuipen, met vijf dagen schilcontact. Na het overhevelen voltooit de wijn zijn vergisting in betonnen tanks, waarbij om de zeven dagen bâtonnage op de fijne lies wordt toegepast. Vervolgens rijpt de wijn gedurende zes maanden in Tava-amforen en daarna nog eens zes maanden op fles.

De wijn heeft een mediterraan karakter en is helder, ziltig, mineraal en aromatisch. In wijn herkent men aroma’s van rozenbottel, abrikoos, vlierbloesem, rozemarijn en amandel met een mooie aciditeit in de afdronk.