De Altomare is de riserva van Barraco en wordt gemaakt van een inheemse witte druivensoorten, waarvan we alleen grillo zeker weten. De wijn bestaat uit vier afzonderlijke vinificaties, afkomstig van vier verschillende wijngaarden. Een daarvan is Rinazzello, door het domein aangeduid als Trilogy, waar de bodem voornamelijk bestaat uit mergel en calcareniet. Deze bodemstructuur zorgt voor een goede drainage en houdt vocht vast om het geleidelijk aan de wijnstokken af te geven, wat van belang is in het warme, droge klimaat van de regio. De overige vermelde bodemtypes voor Altomare zijn rode grond, zand en kalksteen. De wijnstokken worden geleid volgens de Guyot-methode.

De vier partijen worden afzonderlijk gevinifieerd en vervolgens geassembleerd in grote kastanjehouten vaten. De vinificatie verloopt in een semi-oxidatieve stijl. De wijn rijpt gedurende twaalf maanden op vat, zonder het vat bij te vullen (ouillage), waardoor gecontroleerd contact met zuurstof mogelijk is. Na botteling volgt nog achttien maanden flesrijping.

In de neus komen citroenschil, hazelnoot, kruidnagel en saffraan naar voren. In de mond heeft de wijn een stevige structuur, met een uitgesproken samenspel tussen zuren, tannines en ziltigheid. De semi-oxidatieve rijping sluit aan bij dit complexere profiel en de gelaagde structuur van de wijn.