Ripasso is een unieke wijn, verkregen door hergisting in wijntanks – een methode die exclusief in Valpolicella wordt toegepast. In maart wordt de jonge Valpolicella-wijn over de most van Amarone gegoten, direct nadat deze is overgestoken. Op dat moment begint een tweede gisting (hergisting). Om de kwaliteit van de Valpolicella Ripasso te verhogen, rijpt de wijn op het overgebleven materiaal van de Amarone, wat zorgt voor extra structuur en complexiteit. Na verschillende verwerkingsstappen begint de rijpingsfase van de wijn in kleine tot middelgrote eikenhouten vaten. Daarna rijpt de wijn nog minstens drie maanden op fles.

De wijn heeft een diepe robijnrode kleur, met rijpe aroma’s van viooltjes, kersen, aardbeien, bramen en een aangename balsamico-toon. In de mond komen deze elementen terug, met een volle en ronde smaak, soepel ondersteund door zachte tannines en een elegante zuurgraad. In de afdronk verschijnt een subtiele hint van eucalyptus.