De schioppettino druiven voor deze wijn komen van een wijngaard die 175 tot 300 meter boven zeeniveau ligt met een zuidelijkwestelijke zonexpositie. De wijnstokken zijn 20 tot 60 jaar oud en de bodem bevat voornamelijk mergel en zandsteen met een kleiige structuur. Alle druiven worden in oktober met de hand geplukt waarna na de trossen zonder deze te ontstelen worden geperst. De maceratie van de druiven duurt 20 tot 25 dagen, afhankelijk van het oogstjaar, in roestvrijstalen tanks of cement. De fermentatie vindt plaats met behulp van inheemse gisten in grote houten vaten of gebruikte barriques (kleinere maat), in combinatie met spontane malolactische gisting. De rijping neemt zo’n 12 maanden in beslag, terwijl maandelijks batonnage wordt toegepast.

Geconcentreerde, robijnrode wijn met in de neus kersen, rozen, eucalyptus, gedroogd fruit en een klein beetje balsamico. De wijn is zwoel en uitnodigend, zonder zijn frisse zuurgraad te verliezen.