De nebbiolo druiven gebruikt voor deze barolo komen van verschillende wijngaarden in Bussia MGA (Menzione Geografica Aggiuntiva), Le Coste de Monforte MGA en Ravera di Monforte MGA. De enkel Guyot gesnoeide wijnstokken hebben een dichtheid van 5000 planten per hectare en zijn tussen de 15 en 40 jaar oud. De bodem is kalksteen en kleihoudend. De druiven worden in de derde week van oktober met de hand geplukt waarna ze ontsteeld en zacht geperst worden. De most fermenteert in stalen tanks met een temperatuur van 27°C, deze alcoholische fermentatie neemt zo’n 3 tot 4 weken in beslag, waarbij tweemaal daags remontage plaatsvindt. Vervolgens blijft de wijn na de alcoholische fermentatie nog 4 weken in contact met de schillen (en eventueel pitten en steeltjes), bekend als post-maceratie. Na het oversteken van de wijn is er een spontane malolactische fermentatie en wordt de wijn overgebracht op houten vaten van 2500 liter, gedurende 24 maanden. Vervolgens rijpt de wijn nog 12 maanden op cementen tanks voordat deze gebotteld wordt.
Op het moment is de wijn robijnrood in het glas, al zal dit natuurlijk veranderen naarmate de rijping van de barolo vordert. In de neus zijn er tonen van pruim, framboos, kersen, braam, zoethoud, eucalyptus, tabak, leer en balsamico. Veel van deze elementen uiten zich ook in de smaak, in combinatie met meer kruidigheid zoals laurier, kruidnagel en thee. De wijn heeft een klassiek, rijk palet met mooie tannines. Leent zich zeer goed om nog een aantal jaar weg te leggen.






Reviews
There are no reviews yet.