De Grappa di Brunello di Montalcino van Ridolfi wordt gemaakt van 100% draf van Brunello di Montalcino: de schillen, pitten en eventuele steeltjes die overblijven na de vinificatie van de wijn. De distillatie wordt ambachtelijk uitgevoerd door distilleerderij Nannoni, op enkele kilometers van het domein. Zo krijgt de restfractie van de Brunello-druiven een tweede bestemming in de vorm van grappa.