De schioppettino druiven komen van een gaard van 1,8 hectare, gelegen 150 meter boven zeeniveau, waar de ranken staan aangeplant volgens het Friulaanse ‘Cappuccina’ systeem. De bodem bestaat grotendeels uit mergel, in dit geval een unieke samenstelling die in Friuli ‘ponca’ wordt genoemd. De druiven worden met de hand geplukt, in het geval van schioppettino meestal wat aan de late kant (eind oktober). Nadat de druiven geperst zijn, vindt de maceratie plaats gedurende 120 dagen waarbij ‘pigeage’ wordt toegepast. Bij dit proces worden de schilletjes ondergedompeld in de most tijdens de vergisting. Nadat de wijn wordt afgetapt en geperst, rijpt deze nog 30 maanden op Slavonische eikenhouten vaten van 30 hectoliter ‘sur lies’. Daarna wordt de wijn gebotteld in de afnemende maan zonder filtering of klaring.

In de neus vinden we veel aroma’s van bosvruchten, zwarte peper en een beetje zoethout. In de mond wordt structuur gevonden met zachte tannines, complexiteit en elegantie. De zuurtegraad blijft aanwezig samen met veel bosbes, braam en kruidigheid. De afdronk is lang en aangenaam.