De druiven voor de Brunello di Montalcino Riserva Mercatale zijn afkomstig van wijngaarden aan de noordoostelijke zijde van de heuvel van Montalcino, op circa 300 meter boven zeeniveau. De wijngaarden zijn beplant met 100% Sangiovese op bodems die rijk zijn aan klei en mariene fossielen. Op de hoger gelegen percelen komt Alberese, verweerde kalkrijke zandsteen, aan de oppervlakte, wat bijdraagt aan de finesse en mineraliteit van de wijn. De oudere stokken worden geleid volgens het Cordone Speronato-systeem, terwijl de jongere aanplant volgens dubbele Guyot is gesnoeid.

De druiven zijn tussen eind september en begin oktober met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd. De alcoholische vergisting verloopt spontaan met inheemse gisten en duurt circa veertien dagen. Tijdens de eerste zeven tot tien dagen van de vergisting wordt viermaal daags remontage toegepast om een gecontroleerde extractie van kleur, aroma’s en tannines te verkrijgen. Hierop volgt een schilmaceratie van ongeveer vijftig dagen. De wijn rijpt vervolgens gedurende 55 maanden in één grote eikenhouten ‘botti’ van 33 hectoliter, waarna minimaal twaalf maanden flesrijping volgt. De lange opvoeding op groot hout behoudt de zuiverheid van de Sangiovese en geeft de wijn structuur en verfijning zonder nadrukkelijk hout. De ‘Mercatale’ wordt alleen in topjaren geproduceerd en heeft een zeer gelimiteerde productie.

In de neus vinden we donkere kersen, braam en rijpe pruimen, gevolgd door viooltjes, specerijen, balsamico, tabak en subtiele aardse tonen. In de mond is de wijn krachtig en gelaagd met rijp rood en donker fruit, levendige zuren en zachte, ziltige tannines. De lange maceratie zorgt voor diepgang en structuur, terwijl de langdurige rijping op groot hout de wijn balans, precisie en elegantie geeft.